墨鱼蛤蜊蘑菇炖饭
Ingredients
食材（2人份） • 義大利米（或白米）：1.5 米杯 • 墨魚/透抽：1 尾（切片或保留整尾裝飾） • 蛤蜊：200-300 克（先吐沙） • 蘑菇：1 盒（切片） • 洋蔥：半顆（切碎） • 蒜頭：3 瓣（切末） • 墨魚醬汁：1 包或純墨魚醬 15 克 • 雞高湯（或蔬菜高湯）：3-4 米杯 • 白酒：50 毫升 • 無鹽奶油：20 克 • 橄欖油、鹽、黑胡椒
Operations
處理海鮮與配料： • 蛤蜊洗淨備用；透抽洗淨切圈或切片。 • 熱鍋倒入少許橄欖油，先將蘑菇片煎至金黃上色，盛出備用。 • 同一鍋加點油，放入透抽略炒變白即先取出，避免過老。
炒香基底： • 鍋中放入奶油與少許橄欖油，下蒜末與洋蔥碎爆香，炒到洋蔥變軟呈半透明。
炒米與加入墨魚醬： • 倒入義大利米（不需清洗）拌炒約 2 分鐘，讓米粒裹上油脂。 • 加入白酒嗆鍋煮揮發酒精，接著倒入墨魚醬汁與一半的高湯拌勻。
燉煮米飯： • 轉中小火，分次慢慢加入高湯，邊煮邊攪拌，讓米粒緩緩吸收湯汁。 • 煮約 10-12 分鐘後，加入炒好的蘑菇片與蛤蜊，蓋上鍋蓋燜煮至蛤蜊全開、米粒達到喜歡的軟硬度（義大利米心微熟帶嚼勁最佳）。
組合與調味： • 打開鍋蓋，放入剛才煎好的透抽，撒入適量鹽與黑胡椒調味，快速拌勻收汁即可起鍋。