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BBQ-Steak

#BBQ

Ingredients

  • Beef Steak
  • Worcestershire Sauce
  • Prime Beef Rub
  • Steak Rub
  • Butter

Operations

  1. 修剪与选材：挑选眼肉盖较厚、大理石油花均匀的牛排。稍微修剪边缘过厚或松散的脂肪与边角，使外形规整以便均匀受热。
  2. 第一阶段腌制：涂抹薄薄一层 Worcestershire 作为粘合底料，均匀撒上 Prime Beef Rub 并轻压，侧边也滚沾调料，室温下静置 30–45 分钟。
  3. 准备烤炉（双区火力）：将木炭点燃后堆在烤炉一侧，形成双区火力（直接高温区与间接保温区）。盖上盖子将烤网预热至 550°F–600°F（约 288°C–315°C）。
  4. 二次调味与调制黄油：上炉前撒上一层粗颗粒 Steak Rub 压实，打造酥脆外壳。将软化的黄油与 Steak Rub、几滴 Worcestershir 混合均匀备用。
  5. 高温炙烤：将牛排放在直接加热区，盖上炉盖炙烤：
    • 正面烤 2 分钟，旋转 45 度再烤 2 分钟（形成菱形烤痕）；
    • 翻面烤 2 分钟，旋转 45 度再烤 2 分钟（直接炙烤共 8 分钟）。
  6. 间接加热与静置：将牛排移至间接加热区，测定中心温度达 130°F（约 54°C，达 Medium Rare 状态）。在餐盘铺上准备好的黄油，将热牛排直接压在黄油上静置 7–10 分钟，利用余温融化黄油并锁住肉汁。

Technique

  • 双区火力（Two-Zone Fire）：直接加热区用于快速锁汁上色，间接保温区可防止滴油起火并将内部慢速烘熟。
  • 分层调味：先用细粉调味入味，临上炉前再加粗颗粒调料提升口感层次。
  • 盘底黄油静置：将出炉热牛排压在软化黄油上静置，热肉汁与融化黄油混合可自然形成顶级的自制蘸汁。